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刺身趁“鲜”吃

(2012-04-08 16:20:15)

中央电视塔空中观景旋转餐厅4月3日-22日樱花食材美食节正在举行,地道的日式料理可以趁机一网打尽!

说到日式料理,刺身是必不可少了!这也是餐厅美食节上最受欢迎的一道菜品。怎样吃刺身才最地道呢?小编就此采访了可谓“日式料理大师”的厨师长。

刺身,sashimi,多指生鱼片,以新鲜的鱼贝类生切成片。然后,就是吃了!

生鱼片当然要生着吃!不过这种生吃可是有讲究的,更确切地说是“鲜”吃。刺身一般都是用新鲜海鱼、海贝制作,鱼如果不新鲜,就有可能出问题。所以大多数的生鱼片是经过“快速冷冻”处理的,即用极低的温度达到消毒的效果,不过,经验丰富的厨师还是十分小心翼翼,只选用最新鲜的、食用安全的鱼做寿司,甚至在必要时进行烹饪或特殊处理。


    刺身也是日本料理中最为清淡的菜式,所以在餐中通常为最早的一道菜。以免浓烈味道的菜式会把淡淡的鱼鲜味盖过。而且很多时候刺身亦会与寿司共食,多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。刺身的调味料一般是酱油、山葵、味噌等,当然还有柠檬了,这时候的柠檬去腥、提味最恰到好处!再配上一壶清酒~看着满眼的樱花,悠闲地坐在高空,任景色旋转飘过,真是浪漫之巅上不可错过的日式风情!

生鱼片的营养价值颇高,含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的食物,怪不得会成为餐厅拿取率最高的一道菜呢!

 

来源:中塔网 ┊阅读(3265) ┊ 评论(0)

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