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学做西班牙海鲜饭

(2012-08-04 14:28:18)

上周末,老公带我去中央电视塔空中观景旋转餐厅吃晚餐庆祝结婚一周年,正好赶上这里举办西班牙美食节。吃海鲜是我的最爱了,老公果然体贴!尤其有一道双味吃的西班牙海鲜饭,让我大爱啊!于是特别跟大师傅请教了详细的做法,回来做做看!


下面来说原材料:
做西班牙海鲜饭的米很重要,尽量不用普通的大米,否则做出来口感太软太黏。在中国市场符合做海鲜饭的米不太多,所以建议尽量选择品质好的大米来做。另外,由于做这个饭的大米不能洗,因此建议大家选择标有免淘洗标志的大米。
藏红花,是这道海鲜饭不可缺少的重要原料,如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。
 用白葡萄酒烹一下蛤蜊,可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的,也就5,6秒钟。如果时间到了,还有未开口的就是死的,就不要吃了。
 加入米饭里的汤最好是鱼汤或是鸡汤。鱼汤的做法:锅中放少许油,下入鱼骨,煸炒制鱼骨变白,然后加入洋葱,胡萝卜,芹菜,炒香后加入水(约500ml),接着放入1片香叶,煮开后,撇去浮沫转小火煮30分钟,然后过滤出汤即可。
 如果家里有大小适合,并且带盖子的锅,直接放进烤箱里是最好的,否则的话,就倒入烤碗中,用锡纸将烤碗盖上,这样有利于米饭的成熟。
 海鲜可以选择自己爱吃的,不用只是局限这几种。但也别放的太少,否则味道会不浓郁。
 炒鸡肉时一定要充分炒出鸡油,然后再放其他的料,这样才会更香。
 烹蛤蜊的白葡萄酒如果很干净的话不要丢掉,这汤很鲜,可以继续做菜用。 1) 鸡腿肉去骨洗净,切成2cm见方的块,把洋葱和大蒜分别切成末,番茄去皮去籽切成小块儿,黑橄榄切圈,青红椒切成大丁,虾开背去掉虾线,把鱼肉片成约2cm厚的片,墨斗鱼去掉内脏和头部,鱿鱼筒去皮,拔掉中间的软骨,切成1cm宽的圈即可。
2) 准备一口带盖的锅,将锅烧热后,马上倒入蛤蜊(要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙),接着倒入白葡萄酒(100ml),迅速盖上盖子,待蛤蜊张开即可取出,备用。
3) 炒锅中倒入橄榄油,待油温5成热时放入鸡腿肉,用中火煸炒,直到鸡肉变成金黄色,并且有很多鸡油炒出时,放入洋葱,蒜末,继续炒香。
4) 倒入米(未淘洗的),用中小火反复翻炒匀后,倒入白葡萄酒(50ml),待酒精挥发完毕后,撒入藏红花,接着放入所有蔬菜和黑橄榄,调入盐,白胡椒粉,炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。
5) 搅匀后,将饭和汤盛入烤碗中,汤的量要没过米饭2cm,然后均匀的放入海鲜,盖好锡纸,放入180度的烤箱烤45分钟,直到汤彻底被米吸收,米饭烤熟即可。


折腾了半天,做的味道还是没有旋转餐厅大师傅做的好吃!真没想到小小一道海鲜饭,居然融合了这么复杂的工序,让我折腾了一个下午,味道还一般。现在想想当初还抱怨老公带我去旋转餐厅吃饭有点小贵,今天才知道,贵有贵的道理啊!每一道菜都是这么复杂才做的出来,味道果然不一般!而且一边吃着海鲜大餐还能慢慢转着看星星,真的挺浪漫!
 

来源:中塔网 ┊阅读(3631) ┊ 评论(0)

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