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第三届法国美食节

(2013-08-13 10:21:05)

源于天然、忠于原味

对钟情于法国这个浪漫国度的人来说,法国菜或许可以温柔地征服你的胃俘虏你的心。其美食天堂的美誉,与时装、香水、法国人的浪漫一起扬名世界。为满足京城广大美食家崇尚健康、追求美食的需求,中央电视塔空中观景旋转餐厅将于8月23日——9月8日(晚餐)举办第三届法国美食节。

 

 

法国系世界三大烹饪王国之一。法国菜最主要特征是对复合味调料的制作极其考究,选料十分新鲜。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等,菜肴偏重:肥 、浓、酥、烂,口味以咸、甜、酒香为主。法国人在用膳时,享用菜品的先后顺序和对佐餐酒的要求十分考究。享用法餐,其程序要从法式面包、开胃菜、冷菜、汤品、海鲜、肉类、芝士到甜点、水果依次食用。先吃易于消化的时蔬、汤品,然后是高蛋白的鱼虾海鲜类、肉禽类,最后可选择水果,这样依次膳食即帮助消化还可以清除口腔异味。在佐餐酒上更是根据每一道菜品搭配与之相匹配的酒品,一般饭前要喝一杯开胃气泡酒或威士忌,吃海鲜时要饮酸干葡萄酒,吃肉禽类时要伴饮红葡萄酒,吃甜品时要伴饮甜酒,饭后通常会喝一杯助消化的烈酒白兰地或是自酿的利口酒等等,佳肴配美酒是法餐的一大特色。

本次法国美食节精选法国美食精髓,运用法式最传统烹饪手法,烹饪出纯正的法国菜,引领您一起品味法国美食的天然本味。从香浓的法式洋葱汤、绝美的法式香草焗蜗牛、精致的法式铁板扒牛排、浓厚的法式鹅肝酱到玲珑美味的甜品,必将带您踏上典雅奢华的味觉之旅,演绎一场味蕾上的芭蕾盛宴。

法国美食节特别推荐:

一、价值198元豪华大餐:波士顿龙虾冷盘PK香草黄油焗南海斑节虾

法国美食节期间,为每位食客免费赠送价值198元/份的波士顿龙虾冷盘或香草黄油焗南海斑节虾(二选其一)

 ①波士顿龙虾冷盘:精选来自生活于寒冷海域,因常年海水寒冷所以生长特别缓慢,波士顿龙虾长1斤肉足足大约需要7-10年,所以是龙虾类中的珍品。不仅虾肉当中富含高蛋白,低脂肪,维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等多种微量元素,尤其富含不饱和脂肪酸。而且味道鲜美,营养易被人体消化吸收。

  ②香草黄油焗南海斑节虾:精选来自南海海捕足有半斤重的斑节虾,运用法式最传统烹饪手法,为您呈现精致美食。在南海斑节虾中偏黄色为雄性虾,偏青色为雌性虾,过去常因成对出售,故称对虾,是我国特有虾类之一。海捕的南海斑节虾一般在30克至50克,规格越大越稀少,重量在半斤左右的南海斑节虾更为珍贵。

二、法式面包:

 法式面包这个词语好多人听得如雷贯耳,它是法国美食文化里很重要的角色。法国面包(baguette),因外形像一条长长的棍子,所以俗称法棍,是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同,它的外皮和里面都很硬,法国面包的制作也是对面包师的考验,上等的法国面包的外皮是脆而不碎。美食节期间,餐厅烤制的法国面包选用纯面粉,不含防腐剂,不掺油脂,只准用盐和酵母发酵、烘焙。在形状上、重量上也统一为每条长76公分、重250克,还规定斜切必须要有7道裂口才算标准。

 

三、汤类:

  ①法式洋葱汤:用最传统的制作方法,要用两三个小时将洋葱不断煎炒至焦黄后加入牛清汤熬制才能做出洋葱汤,再配以法式吐司面包,这样做出来的汤,温润浓香,爽滑适口,您能想象出一口咬下去的那种感觉吗:软软的,略带芝士的酸,不舍得吞下却已悄悄融入舌间。

  ②奶油蘑菇汤:以多种蘑菇、牛奶、黄油、奶油为制作主料,烹饪技巧以白烧为主,口味属于奶汤咸鲜。喝到嘴里,浓香的让人无法抗拒。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,对预防肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

四、海鲜类:

美食节期间,海鲜种类不仅丰富而且汁多鲜美,挪威三文鱼、巴厘岛贵妃蟹、加拿大翡翠螺、活氽鲍鱼、阿拉斯加雪蟹钳、新西兰青口贝、海捕对虾、清水闸蟹、虾夷扇贝、多宝鱼、皮皮虾、海虹、鲷鱼、冰岛鲭鱼、各种蟹子、马鲛鱼等都是不容错过的海鲜美味。

五、肉类:

  法式铁板黑椒小牛柳、香草焗蜗牛、波尔多红酒煎烤法国鹅肝、自制地中海风味烤肠、慢火香草烤仔鸡、红烩安格斯牛仔肉、油浸鸭腿、新西兰羊排、西班牙烤乳猪等等。

 

六、芝士类:

 吃奶酪像小朋友学走路,要先学爬,再学走,最后才学跑。否则,一步登天吃了片臭气熏天蓝芝士,恐怕从此再也不敢触碰芝士,便会失掉很多品味的乐趣。美食节期间,精选几款由淡至浓最常见的芝士,按部就班循序渐进的尝试,一定能够体验到芝士真正的美味。

①Brie(必然)软芝士:产地法国,属于轻熟成芝士。特点味道温和并带奶味,感觉较清新,芝士香味清淡,较易接受,适合初试品尝。

②大孔芝士(半硬芝士):产地法国,属于发酵熟成芝士。如开始欣赏芝士的风味,可以尝试这款芝士。口感味重而且略带一点咸味。

③Roquefort(蓝芝士)半硬芝士:产地法国,属于轻熟成芝士。外表看上去像漂亮的大理石,它有最多的青霉菌,也是最臭(最香)的芝士。因为用绵羊奶制作,气味特别强劲。吃这款芝士,是品味芝士的最高境界。

七、甜点类:

   ①津巴布韦天然香草舒芙蕾(法语:Soufflé),或称作蛋奶酥,是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是「使充气」或简单地指「蓬松地胀起来」恰如其分地描述烘焙过程中蛋白与奶黄结合时的情况。这款甜点采用产自津巴布韦天然香草为原料,不仅口感香滑细腻,而且有清谧极致的天然香草诱惑。

  ②马卡龙:是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。二十世纪初期,巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法,将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,其繁复多变的颜色、款式、以及口味调配是一款极为地道的法式甜品。

美食节期间,餐厅同时还提供中式、日式等精美菜品及免费提供德式鲜黑啤、德式大麦啤、现磨豆浆、可乐、雪碧、多种果汁、酸奶、花式咖啡等各种饮料。

欢迎新老食客前来品鉴。

来源:中塔网 ┊阅读(4843) ┊ 评论(0)

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